Cholera – kommt aus dem Wallis

Wer hätte das gedacht, neben Rösti, Riz Casimir, Capuns, Hörnli mit Apfelmus oder Fondue gibt es tatsächlich noch weitere Ur-Schweizer Speisen. Eine davon überzeugt alleine schon wegen des Namens: Cholera.

Zutaten und Zubereitung für 4 Personen:

Blätterteig (siehe Tiptopf oder Laden-Regal)

Belag:
500g Lauch, gewaschen, in Streifen schneiden
1 Esslöffel Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Lauch dämpfen ½ dl Wasser
¼ Teelöffel Salz
300 g Walliser Bergkäse an der Röstiraffel reiben
500 g Gschwellti, vom Vortag, schälen, in Scheiben schneiden
Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffeln würzen
3 Äpfel, ungeschält, entkernen und in Schnitze schneiden

Einfüllen:
Teig in eine gefettete Springform (24 cm) legen, Zutaten lagenweise einfüllen, die restlichen Äpfel und Kartoffeln darauf legen.
1 Esslöffel Butter schmelzen, Äpfel und Kartoffeln damit bestreichen.

Backen:
ca. 40 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Springform auf Tortengitter stellen, einige Minuten auskühlen lassen.

Servieren:
mit Salat ergänzt als Hauptgericht.

Getränkevorschlag:
Fruchtiger Weisswein (Goldtröpfli), Oeil de Perderix oder ein leichter Rotwein.