Das perfekte Frühstücks-Ei

Schon lange wollte ich mich mit der Philosophie des Eierkochens auseinandersetzen. Auf Cooking-Club bin ich nun endlich auf eine seriöse Auseinandersetzung mit dem Thema gestossen. Zuerst einmal gibt es zwei Möglichkeiten, Eier zu kochen:

1. Kalt aufgesetzt: Eier in kaltes Wasser legen und zum Kochen zu bringen. Wenn kleine Bläschen aufsteigen, die Zeit stoppen.

2. Warm aufgesetzt: Eier in das bereits kochende Wasser geben und sofort die Zeit stoppen.

Um die Gefahr zu mindern, dass Risse entstehen, wird das Ei aus dem Kühlschrank mit warmem Wasser übergossen. Dann in das bereits kochende Wasser geben und nach der jeweiligen Zeit aus dem Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Kalt aufgesetzte Eier sollten etwa eine Minute länger im Wasser bleiben als die in der Tabelle angegebenen Zeit. Frische Eier brauchen ebenfalls bis zu einer Minute länger an Kochzeit. Und hier die Minuten-Tabelle:

3 Minuten: Eiweiss ist zur Hälfte fest. Eigelb flüssig.
4 Minuten: Eiweiss fast fest. Eigelb flüssig.
5 Minuten: Eiweiss fest. Eigelb flüssig.
6 Minuten: Eiweiss fest. Eigelb zu einem Drittel fest.
7 Minuten: Eiweiss fest. Eigelb zur Hälfte fest.
8 Minuten: Eiweiss fest. Eigelb im Kern flüssig.
9 Minuten: Eiweiss fest. Eigelb fest und feucht.
10 Minuten: Eiweiss fest. Eigelb fest und trocken.

Hier das 5-Minuten-Ei, mein Lieblingsei: