Rezept: Limonenkuchen

Claudia ist bekannt für mysteriöse Köstlichkeiten. Hier ihr nächster Streich: der sagenumwobene Limonenkuchen mit Schweineschmalz.

Limonenkuchen
(aus: "granmangiata" von Fausto Steidle)

kann 1 Tag im voraus zubereitet werden

Zutaten:

220 g Mehl
140 g Butter (100 g + 40 g)
100 g Schweineschmalz
Salz
3 Limonen, abgeriebene Schale und Saft
2.8 dl Wasser
3 EL Maizena
4 Eigelb
160 g Puderzucker (50 g + 110 g)
4 grosse Eiweiss


Den Ofen auf 190° C Grad vorheizen. Aus dem Mehl, 100 g Butter, dem Schweineschmalz und etwas Salz einen Teig kneten. Den Kuchenteig auswallen und damit eine mit Butter gefettete Springform auslegen. Der Teigrand sollte mindestens 3 cm hoch sein. In den Ofen schieben und 20 bis 25 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Den Ofen auf 150° C Grad zurückstellen.
In der Zwischenzeit das Maizena mit dem Wasser mischen, die abgeriebene Limonenschale dazugeben, 50 g Puderzucker beifügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Feuer nehmen und die 4 Eigelb in die heisse Mischung rühren. Dann sofort unter ständigem Rühren den Limonensaft und schliesslich 40 g Butter hinzufügen. Die Füllung etwa 5 Minuten auskühlen lassen und danach auf den kalten Kuchen verteilen.
Die 4 Eiweiss steif schlagen und dabei den restlichen Puderzucker nach und nach zugeben. Das geschlagene Eiweiss über die Kuchenfüllung verteilen. Etwa 45 Minuten bei 150° C backen, bis das Eiweiss leicht hellbraun wird. In der Form erkalten lassen. Den Kuchen mit einem Messer dem Rand entlang lösen und aus der Form nehmen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.


Dieses Rezept gehört zum Menu "La Caccia":
Apéro: Ziegenkäse mit Honig
Vorspeise: Carpaccio di funghi porcini
Pasta: Gnocchi ripieni
Hauptgang: Hirsch an Vin Santo mit Polenta
Dessert: Limonenkuchen

Die Wein- und Zigarrenempfehlungen dazu stehen im Rezeptbuch.